GUIDE PRECISANT LES MODES OPERATOIRES

CRISE COVID – JUIN 2020

 

1 - Engagement de la direction
Référent «protocole sanitaire» : Daniel THOLOZAN. Ce dernier s'assure de la mise à jour et du respect des règles et bonnes pratiques au sein de l’établissement.
Les équipes ont été informés et associés à la définition des mesures sanitaires, lors de la réunion de mise en place des mesures, liées à l’ouverture du restaurant, le 6 juin 2020 à 10h.
Un point hebdomadaire sera effectué afin de rappeler des consignes et partager les dernières informations.

Les artisans sur le site sont responsable de la mise en œuvre des mesures spécifiques à leur activité.

Le présent document formalise les mesures spécifiques à l’activité de Vavang’Art et notamment du restaurant.

2 - Communication des règles et pratiques
Ce guide précise les modes opératoires qui doivent être respectés par le personnel dans chaque zone de l'établissement pour assurer les gestes barrières, les règles d'hygiène, la distanciation physique et la gestion des cas suspects.
Les équipes seront formées aux règles et bonnes pratiques du protocole sanitaire. Les démarches ont été engagées en ce sens.

Un soin tout particulier sera porté à la formation des nouveaux arrivants / renforts / changements de poste.

3 - Distanciation entre les équipes
Le personnel de salle et de restauration, a l’obligation de porter le masque et de se laver les mains au moins toutes les heures.

Dans les cuisines, il est prévu un lavage de mains toutes les 30 minutes. Le port de charlottes (ou équivalent type filet) est obligatoire. Le port d’un masque approprié l’est aussi.
Les équipes seront en effectifs réduits sur le temps de cette reprise avec une seule personne en cuisine et une seule en salle, facilitant la distanciation physique. Les plats sortant de cuisine sont posés à l’espace réservé à cet effet et non pas donné de main à main.

4 - Règles d'hygiène
Les règles d'hygiène habituelles sont respectées.
La fréquence de nettoyage des mains est augmentée.
Les espaces clos doivent être aérés; 

 Les produits livrés (hors frais) sont nettoyés avant de rentrer et d’être stockés dans l’établissement (sur site ou par le fournisseur). Des attestations sont demandées aux fournisseurs, à cet effet.

L’entrée des flux se fait par l’espace commun.

5 - Règles de nettoyage et de désinfection
Plan de nettoyage et de désinfection :

  • Les tables et chaises sont désinfectées après le départ de chaque client.

  • L’appareil à CB est désinfecté avant et après chaque payement.

  • Les WC sont nettoyés et désinfectés toutes les 2h

  • Le linge de cuisine est stocké dans le vestiaire. Le linge de sale est rangé dans une armoire fermée.

  • Le nettoyage du linge, serviettes, tenues de travail et autres vêtements est réalisé à une température adaptée pour éliminer le Covid-19

  • La fréquence du nettoyage des surfaces, équipements, ustensiles et supports est augmentée par rapport à la normale.

6 - Gestes barrières vis-à-vis des clients

  • Une borne de gel hydroalcoolique est mise à disposition de la clientèle dès l’entrée de l’établissement.

  • Les clients doivent porter un masque, sauf lorsqu’ils sont à table.

  • Les règles de distanciation physique au niveau du public sont de 1 mètre linéaire entre 2 tables de convives constituées.

  • Il n’y a pas de service au comptoir. Il n’y aura pas, non plus, de proposition sous forme de buffet. Le brunch, notamment sera servi à l’assiette.

  • Seules les personnes ayant une place assise peuvent être accueillies dans l’établissement.

  • La limite de convives par table est de 10 personnes, formant un groupe de personnes homogène (famille, amis) et préconstitué; les tables ne seront servies que par une seule personne en même temps.

  • Les menus sont présentés sous forme d’ardoise et les magasine ont été ôté des toilettes.

7 - Gestion des paiements
Tout mode de paiement sans contact est privilégié, et le paiement à table est favorisé; comme le mentionné sur les affichages.

8 - Surveillance par l'encadrement
Le référent «protocole sanitaire» : Daniel THOLOZAN, s'assure que les règles et les bonnes pratiques définies sont bien respectées par tout le monde (salariés, prestataires, fournisseurs, clients, public….).
En cas de non-respect, il rappelle les consignes aux personnes concernées et s'assurent de leur bonne application. 

9 - Gestion des cas suspects
Les salariés ont été informés sur les symptômes et les risques. En cas de symptômes suspectés avant la prise de poste, le salarié doit consulter et prévenir son employeur.
Dans le cas de déclaration de symptômes en cours de journée, la personne sera isolée et il lui sera proposé d'appeler les secours en cas de nécessité.
Un nettoyage spécifique des zones dans lesquelles toute personne contaminée ou présentant les symptômes d'une contamination a pu évoluer sera rigoureusement nétoyée.

Un thermomètre est mis à disposition.

10 - Analyse des risques
Les analyses de risques réglementaires sur la santé sécurité des travailleurs ont été mises à jour pour intégrer le risque Covid-19.
Lors de la réunion du 6 juin 2020, les employés ont été associés à l’analyse des risques et au choix des moyens de contrôle du risque Covid.
Les suggestions des employés ont été encouragées et ce guide a été co-construit.

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